APPRENEZ LA PÂTISSERIE EN PRÉSENTIEL ET EN MILIEU PROFESSIONNEL 

Une formation adulte de pratique complète en pâtisserie éligible au CPF (Compte Personnel de Formation)

GROUPE RESTREINT  : 5 personnes Maximum

OÙ ?  

À l’URMA* de Sainte-Luce-sur-Loire (Loire Atlantique), dans les laboratoires professionnelles du centre d'apprentissage.

*Université Régionale des Métiers de l'Artisanat

DATES DES PROCHAINES SESSIONS ?

Prochaine session Bloc 1 :

Semaine complète du 27 au 31 octobre 2025 + les vendredis 7 et 14 novembre 2025

Prochaine session Bloc 2 :

Semaine complète du 23 au 27 février 2026 + les vendredis 13 et 20 mars 2026

QUELS OBJECTIFS ?

Préparer les épreuves pratiques du CAP Pâtisserie, mais aussi :

• Avoir une approche éclairée de ce métier et en comprendre les exigences.
• Pratiquer toutes les techniques (fabrication, tourage, détaillage, pochage), et utiliser les appareils professionnels (étuve, laminoir, cellule, fours...) 
• Savoir fabriquer toutes les pâtisseries requises pour l'examen (plus de 80 recettes).
• Acquérir les connaissances en matière de technologie de la pâtisserie 
• Intégrer les mesures d'hygiène
• S'entrainer à l'épreuve du CAP de Pâtisserie (ordonnancement, oral...).
• Se préparer efficacement au stage obligatoire de 14 semaines en entreprise.

CONTACT ET INFORMATIONS :

Karine RIVET - CMA - tél : 0251138382  - mail : krivet@cma-paysdelaloire.fr

Vous apprendrez à réaliser pendant cette formation toutes les spécialités pâtissières requises pour l'examen du CAP de Pâtisserie  :

- les pâtes : friables (tartes sucrées et salées), feuilletées (chaussons, galettes, palmiers...), levées (brioches), et levées feuilletées (viennoiseries), pâte à choux

- les biscuits : Joconde, génoise, dacquoises, meringues....

- les entremets : bavaroise, crème au beurre, mousses aux fruits, pâte à bombe, glaçages...

- les petits fours secs et moelleux : macarons, tuiles...

- les petits gâteaux et les gâteaux de voyage : gâteau basque, pain de gênes, madeleine, cakes, financiers...

La formation couvre les 2 blocs préparés pour le CAP.

Les liens ci-dessous vous donneront de plus amples informations.